Hjemmelaget Hollandaise-saus og dampet hvit asparges

Dette er noe av det beste jeg vet. Dampet hvit asparges med hjemmelaget hollandaise-saus og spekeskinke.

Dette lager du raskt på ca 30 min.

Lag sausen før du ordner med aspargesen.

Den hvite aspargesen skrelles fra litt over midten og ned mot bunnen. Toppen trenger ikke å skrelles. Kutt av litt av enden/bunnen fordi den bruker å være litt stygg. Kok de i lettsaltet vann med en klikk smør i ca. 3-4 min.

 

Oppskrift saus:

  • 2 dl vann
  • 3 ss eddik 7%
  • 0,5 ts salt
  • en klype pepper
  • en halv finhakket liten løk
  • 3 små laubærblad
  • 3 eggeplommer
  • 200 gram klarnet smør
  • en klype sukker
  • litt sitronsaft.

 

Ha vann, eddik, salt, pepper, løk og laubærblad i en kjele og kok/reduser til kun halvparten er igjen, dvs. 1 dl væske. Sil av. Dette tar bare 5 min.

Smelt smøret i en kjele. La det stå slik at det hvite faller til bunn. Bruk kun det klare smøret som blir på toppen. Det skal utgjøre 200 gram så du må nok beregne å smelte 250 gram smør totalt.

Visp eggeplommene sammen med 1 dl avsilt væske fra tidligere, i en kjele. Sett dette på middels varme med du pisker hele tiden. Pass på at det ikke blir eggerøre. Da har du for høy temp på plata og rørt for dårlig.

Om du ikke tar sjansen å gjøre det rett i en kjele, kan du vispe det i en bolle over et vannbad.

Ta kjelen av platen. Hell smøret i en tynn stråle i eggeblandingen mens du hører raskt hele tiden. Når alt smør er vispet inn, er sausen nesten ferdig. Den er da tykk, gul og sikemyk. 😉 Smak til med litt sukker, sitronsaft og evt. litt mere salt.

Hell sausen over den varme aspargesen og server med litt spekeskinke umiddelbart! 😉

TIPS Nr 1: Hollandaise passer også veldig godt til kokt og stekt laks og annen fisk.

TIPS Nr 2: Ha litt finhakket frisk estragon i og du har en knallgod Bearnaise.

 

#hollandaise #saus #hjemmelaget #eggeplommer #klaretsmør #smør #hvitasparges #asparges #isessongnå #sessong #vår #sommer #sommermat #spekeskinke #oppskrift #matblogg #astridkokk

 

Del gjerne dette innlegget med dine venner. <3

 

Du finner meg her også:

Instagram: @astridkokk

Snapchat: astridkokk

Facebook: Astridkokk.blogg.no