Når kveldene blir mørke og kjølige føler jeg for å starte et nytt strikke-prosjekt og å bake gode brød.
Nå har det seg slik at jeg kan egentlig ikke strikke selv om jeg forsøker. Halvferdige gensere, luer og div annet samles tilslutt opp i en stor pose som settes bort når våren kommer.
Jeg tenker at det er nok best om jeg holder meg til det jeg kan. 🙂
Disse halvgrove brødene er utrolig gode.
Denne oppskriften er nok til 2 store eller 3 små brød.
Oppskrift:
25 gram fersk gjær
6 dl lunkent vann
500 gram hvetemel
150 gram sammalt hvete grov
150 gram sammalt hvete fin
150 gram siktet rug
2,5 ts salt
2 ss olje
2 ss sukker eller honning
Ha vann, sukker, olje og gjær i en bakebolle. Rør til gjæren er løst opp.
Ha i melet og salt.
Elt deigen i en kjøkkenmaskin i ca. 10 min.
Dekk bakebollen med plast og la deigen heve i ca 1 time på et lunt sted.
Ta av plasten og elt deigen et par ganger og sett den til heving i 1 time til.
Del deigen i 2 eller 3 like store deler og form til brød. Du kan enten bruke brødformer eller legge de rett på et stekbrett kledd med bakepapir.
Strø litt mel over brødene.
Dekk til brødene og la de heve i ca. 45 minutter på et lunt sted.
Forvarm ovnen til 220 grader.
Snitt brødene på toppen med en skarp kniv eller liknende før de settes inn i ovnen.
Stek brødene midt i ovnen i ca. 40 min.
Det perfekte stekte brødet skal ha en kjernetemperatur på 96-97 grader. Bruk gjerne et steketermometer for å sjekke.
Avkjøl på rist.
Hva smaker vel bedre med ferskt, lunt brød med syltetøy eller ost på.
Bland alt det våte og pisk det godt sammen i en annen bolle.
Ha paprikaterningene, maisen og hvitløken i melkeblandingen og rør godt.
Finn frem en liten langpanne, på størrelse med en litt stor ildfast lasagneform. Kle den med bakepapir.
Bland det våte i det tørre og rør det godt sammen. Ikke bruk mikser. Røren vil være litt “tynn”. Ha røren over i formen og stek maisbrødet i ca. 35 min midt i ovnen.
Når man vil ha noe som metter raskt og ikke har behov for å spise mye, er disse et godt valg. Masse fiber og protein.
Av oppskriften blir det 8 ganske store rundstykker.
Oppskrift på dag nr 1:
30 gr rød eller hvit quinoa
2 ss chiafrø
ca 1.5 dl vann.
Kok guinoa som anvist på pakken og avkjøl.Legg chiafrø i 1,5 dl vann. Rør godt og sett det kjøleskap.
Oppskrift på dag nr 2:
1 dl varmt vann
3 ss olje
1 ts salt
2 ts sukrin eller honning
ca 15 gr gjær
250 gr fibra fra Møllerens
250 gr sammalt grov rug og hvete.
Litt reven lett gulost.
Ha frøene fra dag 1 i en bakebolle og tilsett varmt vann, olje, salt, sukker og rør godt. Løs opp gjæren i væsken. Rør inn melet. Deigen skal være ganske løs. Ha plast over bollen og hev til dobbelt størrelse på et lunt sted.Bruk en spiseskje og sett litt store klatter med deig på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss over litt ost på toppen. Bruk gjerne andre ingredienser på toppen. Hev bollene i ca 30 min på et lunt sted. Stekes på 230 grader i ca 30 min.
Ha lunket vann i en bakebolle sammen med salt, honning, egg og rapsolje. Rør godt sammen. Løs opp gjæren i blandingen.Tilsett cottage chesse og nøtter. Rør godt. Ha i melet og elt sammen. Elt i ca 10 enten med maskin eller for hånd.Ha plast over bollen og hev til dobbelt størrelse på et lunt sted. Elt deigen på nytt og fordel i smurte brødformer. Hev i ca 30 min til. Stek brødene på 220 grader i ca 30 -40 min.
I morgen begynner hverdagen igjen her hjemme hos oss. 3 uker sommerferie er over. Og sånn er det nok for mange andre også nå. Planlegging av ukedagene er viktig med både skole, fritidsaktiviteter og måltider. Dette knekkebrødet er fullspekket med energi og er en lett frokost, mellommåltid eller til kvelds. Det er også godt med en dipp til som snacks. Knekkebrødet er sprøtt, lett og luftig. Tilsett gjerne krydder, friske urter eller havsalt.Inneholder ikke mel.
Bland alt det tørre godt. Tilsett vann og rør godt. Røren skal være ganske tynn. La røren svelle i ca 15 min. Hvis du synes røren har blitt veldig fast, ha i 1 dl vann til og rør godt. Del røren/deigen i to.Kle to stekebrett med bakepapir. Det er lurt å spraye de med litt formfett.Fordel røren jevnt utover stekebrettet. Pass på at det er lik høyde jevnt over. Stek på 160 grader i ca 20 min. Helst varmluftsovn.Ta ut knekkebrødet og del det opp i 18 stykker med en skarp kniv.Sett brettet tilbake i ovnen og stek videre i ca 1 time. Luft gjerne ut dampen fra ovnen med jevne mellomrom. Alle ovner er ikke like. Sjekk underveis om du må skru ned temperaturen eller om du må steke de litt lenger enn 1 time.Oppbevar i tett boks eller pose.
Hvis du ikke har prøvd å bake et sånt brød tidligere, så anbefaler jeg at du prøver. Det er ganske enkelt og utrolig godt. Sprø skorpe og luftig og saftig inni. Du kan lage det både som loff og grovt. Det går helt fint å tilsette f.eks. oliven, soltørket tomat, urter/krydder i deigen, men vent med å tilsette det til etter brødet er ferdig hevet første gang. Du kan også bruke den samme deigen å lage eltefrie rundstykker.
Det eneste du trenger til brødet er en gryte med lokk som tåler opptil 250 grader.
Deigen settes på kvelden dagen før.Sett deigen fredag kveld eller lørdag kveld så kan du spise ferskt varmt brød til frokost i helgen. 🙂
Oppskrift loff:500 gr hvetemel, 1 ts salt, ca 12 gr gjær, 1 ts honning, 4 dl romtemperert vann. (ca 25 grader).
Oppskrift grovt brød:120 gr sammalt grovt mel, 100 gr sammalt fint rugmel, 50 gr havregryn, 300 gr hvetemel, 10 gr salt, 1 ts honning, 12 gr gjær, 5 dl romtemperert vann. (ca 25 grader).
Bland alt det tørre i en bakebolle, (bollen bør være 3 ganger så stor som selve deigen). Rør ut gjær og honning i vannet og hell det i bollen med melet. Rør godt. Deigen blir litt løs. Sett plast over bollen og la den stå på kjøkkenbenken til neste dag. Om den hever i 10 eller 15 timer, spiller ikke så stor rolle.
Neste dag legger du et bakepapir på benken som du strør rikelig med mel. Hell så deigen over på bakepapiret. Den vil da “renne” litt utover. Bruk en slikkepott eller en deigskrape og brett hver side av deigen inn mot midten, akkurat som om det var en konvolutt. Gjør dette en 3-4 ganger. Strø mel over deigen og legg bakebollen på hodet over deigen som fremdeles ligger på bakepapiret på kjøkkenbenken. La det heve på nytt i ca 2 timer.
Sett ovnen på 250 grader. En halvtimes tid før brødet er hevet ferdig, setter du inn gryten i ovnen med lokket på. (Forvarming av gryten)
Ta gryten ut av ovnen. (Husk at den er kjempevarm nå) Jobb litt raskt så ikke gryten blir for kald. Ta av lokket på gryta, fjern bakebollen fra deigen. Strø litt mel i bunnen av gryta. Hold i bakepapiret og tipp deigen oppi gryta. Strø evt litt mel på toppen av deigen i gryta. Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen. Stek i ca 30 min, fremdeles på 250 grader. Ta av lokket, skru ned temperaturen til ca 200 grader og stek videre i 15-20 min. Avkjøl på rist.
Hvis du lager rundstykker av deigen. Lager du den også dagen før. Og elter den på samme måte med slikkepott eller deigskrape. Etterhev i ca 2 timer. Del deigen i passe rundstykke-størrelse. Bruk en skje eller en kniv. La de se litt rustikke ut. Skal ikke rulles eller eltes. Sett de på et bakepairkledd stekebrett og la de etterheve i ca 30 min. Stekes på 220 grader i ca 15-20 min.
Nyt det gode brødet med brunost, syltetøy eller bare godt smør.
