Den beste eplekaka

I desember 2013 ble eplekaka mi kåret til den beste av aperitif.no Konkurransen fant sted i Oslo og juryen bestod av Anne Brith Davidsen, (tidligere Villa perlesukker), Germund Kværna Bjelland, (Sverre Sætres konditori) og Elise Jacobsen Frigstad, (medforfatter til kokeboken Hellstrøm Junior)

Utrolig gøy å vinne! Og like gøy å få hilse på så mange velkjente personer. Fikk hilse på Ingrid Espelid Hovig også, som er mitt store idol.

Har fått bake denne kaka en del ganger etterpå. 🙂 Det er en enkel kake som kan servers både til hverdags og fest. Den er saftig og myk. Den kan bakes både i rund form str 24 cm eller i liten firkantet form.

Her kommer oppskriften:

200 gr mykt smør, 2 dl sukker, 4 egg, finrevet skall av 1 liten sitron + saften, 1,5 ts bakepulver, 2 ts vaniljesukker, 4 dl hvetemel, 0,5 dl melk.

Fyll:

3 grønne epler(syrlige), 100 gr revet marsipan, 2 ss sukker, 1-2 ts kanel, 0,5 ts kardemomme, mandelflak.

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Pisk mellom hvert egg. Ha i det tørre vekselsvis med det våte. Ha røren i en smurt form. Riv marsipanen og strø over deigen. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem i litt tykke båter og trykk dem litt ned i marsipanen. Strø over sukker, kanel, kardemomme og mandelflak.

Stek kaken ved 175 grader i ca 50 min.

Strø litt melis på kaken og server med pisket krem eller is.

 

Mormors eplekake.


Mormors eplekake.

Denne eplekaken er barndomsminner for meg. Mormoren min, som gikk bort for mange år siden, bakte denne da jeg var lita. Nå er det moren min og jeg som baker den. En kake som har fulgt meg hele livet. Kaken har en sprø skorpe, har store biter av eple men er samtidig silkemyk og smelter i munnen.

Oppskrift på bunnen:

300 gr margarin,350 gr hvetemel,90 gr sukker,1 ts vaniljesukker.

Dette smuldres sammen med hendene eller kjøres sammen i foodprocessor. Klem deigen sammen til en rund ball og trykk den litt flat. Pakk den inn i plast og putt den i kjøleskapet i ca 30 min.

Smør en springform str 22 cm.

Klem eller kjevle 2/3 av deigen slik at den dekker bunnen på springformen og oppover kantene.

3 syrlige epler skrelles (kjernehuset fjernes) og skjæres i litt store båter. Legg disse i bunnen av formen.Strø over 1-2 ss sukker.

Lag vaniljekrem av:

4 eggeplommer,3 dl helmelk,100 gr sukker,1 ts vaniljesukker,2 ss maizenna.

Rør sammen eggeplommer, vaniljesukker, sukker og maizenna i en bolle.Kok opp melken. Hell den varme melken over eggeplommeblandingen og rør godt.Hell alt sammen tilbake i kjelen og kok på middels varme til det tykner. Rør hele tiden!Avkjøl noe.Hell vaniljekremen over eplene.

Kjevle ut et rundt lokk av resten av deigen som du legger på toppen av kaken, slik at den dekker helt.Stikk et par små hull på toppen, slik at dampen fra eplene og kremen slipper ut under steking.

Stek kaken på ca 170 grader i ca 1 time.

Server kaken lun med pisket krem eller is.