Disse vaflene lages med gjær og skal derfor stå og heve i ca. 1 time, akkurat som annen gjærdeig. Konsistensen på røren er som en litt tykk, vanlig vaffelrøre.
Du trenger også et Belgisk vaffeljern for å steke disse. Grunnen til at du ikke kan bruke et vanlig vaffeljern er at røren trenger god plass til å heve. Disse hever nok hakket mere enn vanlige vafler.Jeg har laget disse sukkerfrie. Jeg har brukt Tagatesse. (Søtstoff).
Ønsker du å lage de både laktosefrie og glutenfrie, bruker du laktosefrimelk, laktosefritt smør og et glutenfritt mel som f.eks. Jytte-mjøl eller den lyse, glutenfrie melblandingen fra Toro.
Oppskriften er stor. Det går helt fint å dele oppskriften på to.
Oppskrift:
5 eggeplommer
5 eggehviter
1 ts salt
100 gram sukker eller 50 gram Tagatesse, søtstoff.
Frøene fra 1 vaniljestang
1 ts kardemomme
500 gram hvetemel
150 gram smeltet smør
3,5 dl melk
3,5 dl vann
25 gram gjær
Smelt smøret og bland inn melken. (Husk til kun 37 grader før du har oppi gjær.) Løs opp gjæren i blandingen.
Pisk sammen eggeplommer, salt, sukker (evt. søtstoff), vaniljefrø, kardemomme, vann og hvetemel.
Ha i smør – melk – gjærblandingen og rør det klumpfritt.
