Det høres kanskje litt voldsomt ut å lage dessert av juleskummet men det blir så godt! Og er så enkelt. Kun 2 ingredienser; Juleskum og fløte.
Jeg anbefaler å lage en bærsaus og servere til. Noe som er litt syrlig. Bærsaus kan du enkelt lage ved å kjøre f.eks. jordbær og litt melis helt glatt med en stavmikser eller i en foodprosessor. Tilsett gjerne litt vaniljesukker.
Legg bollene på et stekebrett kledd med bakepair. Stek dem i stekeovn, som er forvarmet til 180 grader. Stekes i 5-6 minutter.
Ta de ut og lag en grop med en spiseskje i hver bolle og legg en kule is i hver grop.
Smelt sjokolade og ha over. Jeg har valgt å bruke sukkerfri is og sukkerfri sjokolade. Serveres straks mens kokosbollen er varm og gjerne med litt friske bær ved siden av.
Denne curden er en type eggekrem med smak av jordbær og lime.
Den passer veldig godt som fyll i makroner, på is, pavlova eller andre kaker. Kremen er litt syrlig. Om du ønsker kan du gjerne bytte ut jordbær og lime med blåbær, bringebær, appelsin, sitron, mango eller pasjonsfrukt.
Du kan også lage denne sukkerfri ved å bytte ut sukkeret med ca. 75 gram Tagatesse.
Oppskrift:
3 eggeplommer
2 hele egg
Frøene fra en halv vaniljestang
150 gram sukker
1 dl saft fra lime
1 ss maizenna
2 dl moste friske jordbær
150 gram mykt smør
Evt. litt konditorfarge.
Visp sammen eggeplommer, hele egg, vaniljefrø, sukker, limesaft og maizenna i en bolle. Hell det over i en kjele og varm opp til kokepunktet. Rør godt hele tiden. Mos de friske jordbærene og ha de i kjelen. Varm opp på nytt til det tykner. Pass på at det ikke koker. Da blir eggene til eggerøre… Rør hele tiden.
Sil alt gjennom en finmasket sil slik at du får bort jordbærfrøene og evt. andre små klumper. Avkjøl noe før du har i det myke smøret i små klumper.
Bruk en håndmikser eller en stavmikser for å få rørt ut smøret helt. Ha i evt. litt konditorfarge om du ønsker en sterkere farge.
Sett til avkjøling i kjøleskap i ca. 2-3 timer før bruk. Da stivner kremen og blir lettere å f.eks. fylle makronene med.
Ganske enkel å lage. Trenger bare litt tid til å stivne. Lag den gjerne dagen før, men vent med å ha på den røde bærsausen på toppen til like før den skal serveres.
Nøtteflarnene kan du også fint lage noen dager i forveien.
Oppskrift Nøtteflarn:
100 gram sukker
100 gram smør
100 gram hakkede hasselnøtter
1 ts vaniljesukker
1 ts glykose eller lys sirup
2 ss kremfløte
2 ss hvetemel
Smelt sukkeret i smøret. Rør godt.
Ha i de hakkende nøttene og rør godt.
Rør inn vaniljesukker, glykose/lys sirup, kremfløte og hvetemel.
Settes med spiseskje på stekebrett kledd med bakepapir. Ikke sett de for nærme hverandre siden de smelter litt utover.
Stek på 150 grader i ca. 15 min. Avkjøles på stekebrettet.
Du kan gjerne bytte ut hasselnøttene med andre nøtter som valnøtter, peanøtter, cashewnøtter eller f.eks. sesamfrø.
Oppskrift Champagne-Panna Cotta: (Ca. 5-6 porsj.)
5 plater gelantin
7 dl kremfløte
2 dl sukker
frøene fra 1 stk. vaniljestang
ca. 1 dl Champagne
ca. 5-6 ss multesyltetøy
ca. 500 gram tinte eller friske jordbær
ca. 1,5 dl melis
frøene fra en halv vaniljestang
saften fra en halv lime
ca. 0,5 dl Champagne.
Legg gelantinplatene i vann. De skal ligge i vann og bløtes opp i ca. 10 min.
Kok opp fløten. Ha i frøene fra vaniljestangen og sukker. Trekk kjelen av platen og rør til sukkeret er løst opp. Klem vannet ut av gelantinplatene og ha de i den varmefløten. Rør til de er løst opp.
Avkjøl noe.
Ha i Champagnen. Hvis du har i Champagnen når fløten fremdeles er for varm, vil blandingen skille seg og du vil få en kornete Panna Cotta.
Bruk gjerne stetteglass eller andre pene serveringsglass.
Ha en spiseskje multesyltetøy i bunnen på hvert glass.
Hell forsiktig Panna Cottaen i hvert glass. Sett de kjølig i minimum 2 timer.
Lag jordbærsaus ved å ha jordbær, melis, vaniljefrø, limesaft og Champagne i en bolle og kjør sausen glatt med en stavmikser.
Ha jordbærsausen over Panna Cottaen like før servering og pynt med et nøtteflarn på toppen.
Ha disse to ingrediensene i en foodprosessor og kjør på full hastighet i ca 30 sek til 1 min. Det skal være helt glatt og konsistensen lik softis, silkemyk. Lag gjerne dobbel porsjon. Det du ikke spiser opp, setter du i fryseren.
Ettersom Skyr har en ganske tykk konsistens, vil aldri isen smelte og bli like tyntflytende som annen is laget på eggedosis og fløte.
Du kan fryse mango selv i terninger eller kjøpe ferdige fryste poser. På Coop har de poser på 300 gram.
Du kan også bruke annen frukt og bær og evt. annen yoghurt om du ønsker. Du kan gjerne bruke Mager vaniljekesam eller Vanilje Yoplait Double 0%.
Du kan bruke den teen du liker best. Jeg synes det smaker best med en frukt -eller mint-te. Som andre tips er å blande i litt kaffe, sjokoladebiter, Daim, nøtter, appelsinskall eller f.eks. oreokjeks.
Nå når jeg har blitt voksen selv, er dette en av mine favoritter nå på høsten.
Denne kan både lages sukkerfri, glutenfri og laktosefri. Oppskrift på eplesyltetøyet finner du under kategorien “syltetøy” her på bloggen. Ved å tilsette f.eks. sukrin eller annet søtstoff, har du et sukkerfritt syltetøy. I stedet for kavring, som jeg har brukt, kan du bruke glutenfri kjeks eller lyst brød. Ønsker du desserten laktosefri, kan du benytte evt. soyaprodukter som finnes i de fleste butikker, som f.eks. Condito Whipping som lett kan piskes til krem.
Oppskrift til 4 personer:
ca. 150 gr sukkerkavring
1 ss brunt sukker
1 ss meierismør
0,5 ts kanel
3 dl kremfløte
2 ts sukker
1 ts vaniljesukker
ca. 12 ss eplesyltetøy.
Knus sukkerkavringen i en foodprosessor ganske fint.Smelt smøret i en panne og tilsett kavringen, brunt sukker og kanel. Stek dette på middels varme til det har blitt gyllent. Rør hele tiden slik at det ikke brenner seg. Avkjøl.
Pisk kremfløten lett sammen med sukker og vaniljesukker med mikser eller for hånd. For hånd bruker man litt lenger tid, men se på det som en god og liten treningsøkt.
Legg syltetøy, kavring og krem lagvis i porsjonsskåler/glass eller i en større serveringsbolle der alle kan ta den mengden de ønsker selv.
