De godeste vårrullene kan du enkelt lage selv. Det tar litt tid, men du vil ikke angre. I denne oppskriften har jeg brukt kjøttdeig av svin, men du kan bruke kyllingkjøttdeig, karbonadedeig eller kjøttdeig. Anbefaler at du tar deg en tur i en matbutikk som selger utenlandske varer og kjøper vårrull-pastry. De er finner du i frysedisken og finnes i flere størrelser. Jeg har brukt de med grønn kant rundt pakken og er medium store. Det er 40 “ark” i pakken og koster ikke mange kronene.
Denne oppskriften er til 40 vårruller. (Nå har nok jeg laget de litt store.) Kan severes som forrett eller hovedrett.
Oppskrift på fyllet:
1 pk vårrull-pastry (40 ark), 200 gr glassnudler, 3 stk finhakkede hvitløksfedd, 2 stk finhakkede løk, 1-2 stk finstrimlet chili, ca 1 ss finhakket fersk ingefær, 600 -800 gr kjøttdeig av svin, 200 gr strimlet kinakål, 200 gr grovt revet gulrot, 1 stk purre i strimler, 5 ss Fishsauce, 3 ss soyasaus, 3 ss sweet chilisauce, 3 ss hakket koriander, salt.
Vegetabilsk olje til steking/fritering.
Legg glassnudlene i vann og la dem ligge der i ca 45 min. Ha litt olje i en stor panne eller wook og stek hvitløk, løk, chili og ingefær. Tilsett kjøttdeigen og stek videre. Tilsett kinakål, gulrot og purre.Hell vannet av nudlene og del de opp med en kniv i ca 3 cm lange lengder. Bland de inn i kjøttdeigen. Ha i fiskesaus (asiatisk), soyasaus, sweet chilisaus, koriander og smak til med salt. (Legg merke til at fiskesausen er veldig salt.) Bland godt alt sammen og ha det over i en bolle eller liknende. Avkjøl noe.Når du åpner pakken med vårrullark, legg et vått tørkehåndkle over de eller vått tørkepapir. De tørker fort og blir stive i kantene. Det gjør at de blir vanskelig å rulle/brette pent. Ta ut kun ett og ett ark av gangen.Ha kalt vann i et glass som du bruker som “lim” rundt alle kanter, slik at de henger sammen når de friteres. Sett en litt stor spiseskje fyll på arket som vist på bilde, bruk 2 fingre og påfør vann rundt på kantene. Brett sammen som en konvolutt. Lag opp alle før du begynner å fritere dem. Hvis du tror du har laget for mange, frys dem ned før du friterer dem. Pass på at de ikke blir lagt ovenpå hverandre. Da blir de litt “stygge” når du skal prøve å få de i fra hverandre og det kan gå hull i dem. Fritere de gyllenbrune, ca 3-5 min. La de renne av på tørkepapir. Server med salat, evt ris og sweet chilisaus.