Det finnes mange oppskrifter å følge for å få den perfekte ribba til jul. Og her kommer min. Og svoren blir utrolig sprø hver gang.
Å få den perfekte ribba er litt planlegging. Jeg kjøper alltid tynnribbe fordi den liker jeg best. Du kan også velge familieribbe som har kotelettkammen sittende på og som blir som en skinkesteik i den ene enden og tynnribbe i den andre. Når jeg skal kjøpe ribbe i butikken, ser jeg alltid etter ei med minst mulig fett og ei som har jevn tykkelse over hele kjøttstykke. Velger du å kjøpe fryst ribbe, må den tas opp fra fryseren og legges til tining i kjøleskapet ca. 1 uke i forveien.
Hvis svoren ikke er rutet, bruk f.eks. en tapetkniv for å rute opp. Det er viktig at kniven er veldig skarp for at dette skal gå lett.
Ribben bør saltes og pepres 2-3 dager før den skal stekes slik at det får trukket godt inn i kjøttet. Jeg bruker alltid 3 ganger så mye salt og pepper som jeg ellers ville brukt for å kun krydre “vanlig”. Jeg gnir det godt inn i ribba, også ned i den ferdig ruta svoren. Så legger jeg ribba med svoren ned i en langpanne og dekker med plast og lar den stå i kjøleskapet. På kvelden den siste natten, heller jeg på vann slik at det dekker ribba til sånn ca. midt på og setter den tilbake i kjøleskapet.
På julaften eller den dagen ribba skal stekes, setter jeg ovnen på ca. 230 grader, varmluft.
Tar ribba ut fra kjøleskapet og bytter ut plasten med aluminiumsfolie. Dekker godt rundt langpannen. Ribba skal fremdeles ligge med svoren ned i vannet du hadde i dagen før.
Sett ribba midt i ovnen og la den stå der i ca. 1 time.
Ta ribba ut av ovnen og skru den ned på 200 grader. Fjern folien og krøll den sammen til en litt løs rund ball. Snu ribba slik at svoren kommer opp og legg den sammenrulla ballen av alufolie midt under ribba. Da får du en topp midt på ribba. Den toppen gjør at fettet fra svoren renner av ribba og gjør svoren sprø. Blir fettet liggende igjen på svoren, blir den myk.
Sett ribba tilbake i ovnen og stek den videre i ca. 1,5 time. Pass på at det er nok vann i langpanna hele tiden. Det må ikke stekes tørt. Kraften som blir etter stekingen blir en kjempe god saus.
Skru opp ovnen på 250 grader og stek videre enda 30 min. til.
Nå begynner svoren og “eksplodere”. Den bobler opp og blir sprø.
Som regel setter jeg på grillen på ovnen og lar ribben stå der i 3-4 min. Pass på at du ikke svir den.
Sånn lager jeg min perfekte juleribbe.
#svineribbe #juleribbe #julemiddag #jul #Østfold #Christmas #perfekt #blogg #astridkokk #tradisjonsmat
Følg meg gjerne på Instagram: @astridkokk og lik Astridkokk.blogg.no på Facebook.
