Smelt smøret og ha i melken. Varm til 37 grader. Ha dette over i en bakebolle. Rør inn sukker, salt, egg, vaniljesukker, kardemomme og gjær. Elt inn melet enten for hånd eller med kjøkkenmaskin. Ha plast over bakebollen og hev til dobbelt størrelse på et lunt sted.
Del deigen opp i passe store emner og rull til boller. Sett de på et stekebrett kledd med bakepapir. Ikke sett de for tett. Trykk de flate og hev i ca 30 min på et lunt sted. Lag en grop i midten med fingrene eller en skje og fyll gropen med ca 1 ss vaniljekrem/eggekrem. Bruk vaniljekrem fra Piano (Tine) eller lag din egen vaniljekrem. Se oppskrift under. Om du ønsker, pensle md sammenpisket egg.
Stek på 230 grader i ca 20 min.
Pynt med melis. Rører du ut melis med melk i stedet for vann får du en flott kritthvit melisglasur.
Vaniljekrem/eggekrem:
4 eggeplommer
3 dl helmelk
100 gram sukker
1 ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
2 ss maizenna.
Kok opp melken. Rør sammen eggeplommer, vaniljesukker, sukker og maizenna i bolle. Hell over den varme melken og rør godt. Sil blandingen og ha den over i kjelen. Kok opp på middels varme til kremen tykner. Ha den over i en bolle. Legg plast helt ned på kremen slik at det ikke dannes kondens eller snerk på toppen. Avkjøl før bruk.
Ha vann, sukker og salt i en bolle. Tilsett gjær og rør til den er oppløst. Elt inn melet. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.La deigen heve i ca 1 time.Del deigen i 15-18 emner og trill lange tynne pølser av disse. Lagkringler av dem.
Sett ovnen på 225 grader.
Kok opp 1 liter vann og ha i 3 ss natron. Slipp kringlene ned i vannet og kok i ca 1 min. Kok bare 2-3 kringler av gangen. La de dryppe av seg litt før du legger dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Når alle kringlene er kokt, pensles de med litt smeltet smør og drysses med Maldonsalt.
Stek kringlene i ca 15 min midt i ovnen. Avkjøles på rist.
Her har jeg brukt samme gjærdeigoppskrift som til danske “brunsvidde” som er postet tidligere og ligger under kategorien gjærbakst.av denne deigen blir det 2 fletter.
Jeg har flettet med 3. Før jeg begynte å flette denne, rullet jeg en av de 3 i kanel og en i sukker, den siste uten noe.
Hev fletten i ca 30 min. Lag en fordypning i midten av fletten og ha vaniljekrem i den. Vaniljekremen kan du lage selv eller kjøpe ferdig. Stek flettene på 230 grader i ca 20 min eller til den er fin og gylden. Avkjøl på rist.
Oppskrift på hjemmelaget vaniljekrem:
4 eggeplommer, 3 dl helmelk, 100 gr sukker, 1 ts vaniljesukker, 2 ss maizenna.
Kok opp melken. Rør sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maizenna. Hell den varme melken forsiktig over i bollen med eggeblandingen mens du rører godt. Sil den og hell den tilbake i kjelen og kok opp under stadig røring. Avkjøl.
Nesten som skolebrød men likevel ikke. 🙂 Det brune sukkeret i midten smaker som karamell. 🙂
Her kommer det ei oppskrift på en kjempe god, søt gjærdeig som kan brukes til det meste.
Oppskrift:
3 dl lettmelk
40 gr sukker
0,5 ts salt
20 gr gjær
1 ts vaniljesukker
0,5 ts kardemomme
1 egg
ca 500 gr hvetemel
50 gr mykt smør
100 gr brunt sukker
1 ts vaniljesukker
100 gr mykt smør.
Varm melken til 37 grader og hell den i en bakebolle sammen med sukker, salt, vaniljesukker, kardemomme og egget. Rør godt. Løs opp gjæren i denne blandingen. Kna inn hvetemel og mykt smør. Bruk enten maskin eller gjør det for hånd. Elt deigen i ca 10 min. Ha plast over bakebollen og sett til heving i ca 1 time på et lunt sted.
Rør brunt sukker, vaniljesukker og mykt smør luftig i en bolle.
Del deigen i emner på ca 130 gr. Av deigen blir det ca 10 boller. Men du kan fint lage de mindre eller større.Rull de til boller og sett de på et stekebrett kledd med bakepapir. Sett de med litt god avstand. Lag en fordypning i midten og dra de litt utover. Pass på at du ikke lager hull i bunnen. Sett de til heving i ca 30 min. Åpne opp fordypningen igjen og legg 1 ts med smør og sukkerblandingen i den. Hev på nytt i ca 20 min. Pensle med egg hvis du ønsker og stek ved 230 grader i ca 15 min. Avkjøl.
Til dette brødet har jeg brukt tebriks-oppskriften.(Ligger under kategori “gjærbakst).
Har du en egen oppskrift som du synes er god, så bruk den. Kan lages både salt og søt.
Av denne oppskriften blir det ca 12 brød. Men det kommer helt an på hvor store du vil ha dem.
Spar på enten drikkebokser eller annen hermetikk. Disse på bildet har jeg brukt de minste RedBull-boksene.
Bruker du drikkebokser, klipp av toppen og vask dem godt både innvendig og utvendig.
Del deigen opp i emner og trill lange, tynne pølser av de.
Smør boksene med litt formfett.
Begynn nederst på boksen og snurr deigen rundt og oppover. Fest endene litt fast i resten av deigen.
Sett til heving i ca 30 min. Om du ønsker pensle med egg.
Oppi hver boks putter du litt krydderurter, hvitløk, evt tørket krydder. Hell boksene 1/3 fulle med kokende vann like før steking. Krydderet gir en god stekearoma til brødet samtidig som at vannet fordamper i ovnen som vil gi brødet fin stekeskorpe og saftighet.
Stekes på 250 grader i ca, 15-20 min. Ingen ovner er like, så sjekk litt underveis.
Avkjøl og fyll dem med hva du måtte ønske. På bildet har jeg brukt spekeskinke og parmesan.
Disse har jeg bakt med økologisk siktet spelt, men melet kan fint byttes ut med noe grøvre.Veldig gode med godt smør på, syltetøy, gulost eller brunost.
Oppskrift:
25 gr gjær, 3 dl lettmelk,1 dl havregryn,40 gr smeltet smør,1 ss sukker/sukrin,0,5 ts salt,1 egg,ca 7-8 dl siktet speltmel.
Smelt smøret og tilsett melken. Varm til 37 grader. Ha det over i en bakebolle. Tilsett havregryn, sukker, salt og løs opp gjæren i dette.Rør inn egget og melet. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Elt i 8-10 min.Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted ca 1 time. Kjevle deigen til ca 1,5 cm tykk størrelse. Dypp et drikkeglass i mel og stikk ut boller. Du kan også bruke andre ting til å stikke ut med som f.eks. pepperkakeformer. Du bestemmer form og størrelse. Av denne oppskriften blir det ca 18-20 stk små tebriks. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og hev på nytt i ca 30 min. Strø litt mel over før steking. Stekes på 230 grader i ca 12-15 min til de er gyldne.
