Dette året er jeg så heldig å ha squash i hagen. Jeg sådde frø i våres og nå begynner det å vokse frem små grønne squash. Disse store Orange blomstene sitter i enden av hver lille squash. Hvis du ikke rører blomstene, visner de bare og faller av. Blomstene smaker også godt av squash.
Oppskrift til ca. 8 fylte blomster:
En halv squash i små terninger
En halv rød paprika i små terninger
2 ss finhakket gressløk
2 skiver loff i terninger, uten skorpe
1 sammenpisket egg
100 gram kokt skinke i små terninger (kan sløyfes om du ønsker en vegetarisk rett.)
Ca. 75 gram kremost naturell eller med urter og hvitløk
Ca. 40 – 50 gram reven parmesan.
Legg terningene av loff ned i det sammenpiskede egget og la det trekke.
Bland alt i en bolle og rør godt. Bland og rør inn loff og eggeblandingen.
Bruk en liten teskje og fyll blomstene. Surr bladene litt sammen slik at du lukker fyllet inn i blomsten.
Legg de en smurt ildfast form og stek de i 10 minutter på ca. 200 grader.
Om du ønsker kan de også frityrstekes med da må de dobbelt paneres eller dyppes i en frityrrøre først.
Serveres varme som forrett eller bare som en snack.
Den er ikke vanskelig å lage. Det tar nok litt tid, men det er det verdt. Kjempe god og lett å servere ute i det fri nå i sommer til lunsj, middag eller kveldsmat. Nå når vi har fått sånne fine varme sommerdager (her på Østlandet), orker ikke jeg hverken å bruke mye tid ved en varm komfyr med å lage middager som legger seg “tungt” i magen. Da synes jeg at dette kan være et perfekt måltid. Denne paien kan spises både varm og kald og kan lages i god tid før den skal spises. Serveres med en grønn salat og en god dressing. Perfekt til “damelag”, som en tapas-rett eller på et koldtbord.
Jeg har laget denne paien helt uten kjøtt, men om du ønsker kan du rulle f.eks. kokt skinke, salami, kylling-pålegg eller røkt laks i fine rosetter og putte innimellom grønnsakene. Som fyll i tillegg til grønnsakene har jeg laget en eggeblanding tilsatt litt friske krydderurter og kremost.
Oppskrift på pai-deig:
150 gram smør
250 gram hvetemel
2 ss kaldt vann
en klype salt.
En klype sukker
Kna alt hurtig sammen eller bruk en foodprosessor og bland alt sammen i ca. 30 sekunder.
Elt sammen deigen, pakk den inn i plast og putt den i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
Bruk en paiform på 20 -24 cm i dia. Personlig liker jeg de paiformene med løs bunn. Det gjør at det blir enklere å løsne paien fra formen.
Om ikke formen er av type teflon eller liknende, bør den smøres litt.
Sett ovnen på 200 grader.
Kjevle ut deigen og ha den over i paiformen. Kjevle den så tynt du klarer. Er deigen for tykk, kan den lett bli rå når den egentlig skulle vært stekt. Klem deigen inntil kanten på formen og ned i bunnen. Pass på et det ikke er hull i deigen. Da vil fyllet renne ut under steking. Forstek (blindstek) paideigen i ca. 10 minutter, midt i ovnen.
Oppskrift til pai-fyllet:
Ca. 3-4 store gulrøtter
Ca. 2 store persillerøtter
1 stor grønn squash
6 egg
12 ss melk
2 stk vårløk
1 ts ramsløkolje (kan sløyfes)
Ca. 70 gram Apetina Ruccola & Pesto kremost
Ca. 30 gram reven parmesan
Evt. salt og pepper
Frisk basilikum
Rens og skrell gulrøtter og persillerøtter. Bruk en mandolin, ostehøvel eller skreller for å lage lange, tynne grønnsaksstrimler.
Kok opp lettsaltet vann og kok grønnsaksstrimlene i ca. 4-5 min. Avkjøl dem i iskaldt vann og sil så av vannet. Tørk de med tørkepapir tilslutt.
Rull sammen strimlene og plasser dem tett i tett i paiskallet.
Lag eggeblanding av egg, melk, fint hakket vårløk, litt basilikum, ramsløkolje, kremost og parmesan.
Hell dette forsiktig over i paien helt opp til kanten og stek paien på 180 grader midt i ovnen i ca. 30-40 minutter. (Eggeblandingen skal være stivnet) Et lite tips er å sette paien inn i ovnen før du heller eggeblandingen oppi. Da unngår du å søle alt for mye.
Pynt med frisk basilikum og server med en grønn salat.
Ramsløk kan du finne viltvoksende i skogen. Eller i grønnsakshyllen på Meny. 🙂
Smaker fantastisk. En blanding av hvitløk og gressløk/purre. Du kan tilsette oljen i salter, til pasta, omelett, paier, pizza, i bakverk, passer til biff/kjøtt, fjærkre og fisk.
Ha de i en bolle og tilsett olje, salt og ønsket krydder. Bland godt alt sammen.
Hell de utover et stekebrett kledd med bakepapir. De skal ikke ligge ovenpå hverandre.
Sett de inn i ovnen og stek i ca. 45 min. Snu litt på de hvert kvarter. Pass på at de ikke blir svidd under steking.
Serveres med en gang.
Forslag til krydder: Tacokrydder, paprikapulver, grillgrydder, spisskummen, chilipulver, cajennepepper, salt og pepper, karry, tikka masalakrydder, wasabi, etc.
Personlig har jeg lagt min elsk på dette krydret fra Santa Maria som heter Persillade og er tørket persille, hvitløk og salt. Ønsker du å bruke dette på kikertene, er der lurt å knuse det litt ekstra i en morter. Hvitløksbitene er litt store og kan fort bli brente under steking. Jeg har alltid dette i skapet. Kan brukes til både kjøtt, fisk, kylling, poteter, grønnsaker,sauser, stuinger etc. og smaker så godt. Om du ikke har noe annet krydder, ferske urter eller hvitløk er dette det du må ha.
Asparges blir aldri godt hvis du varmer den for lenge. Da blir den bløt og vassen. Varmer du den riktig, skal den “knase” litt når du biter i den.
Den hvite aspargesen må skrelles. Fra toppen og nedover lar du være å skrelle ca. 2 -3 cm. Du kan ikke la være å skrelle de. Skjær av ca. 3 cm fra bunnen og opp på aspargesen.
Dampes i lettsaltet vann tilsatt litt smør i ca. 5 minutter.
Den grønne aspargesen kan du la være å skrelle hvis den ikke er for tykk i stilken. Men ca. 3 cm fra enden og opp, knekker du av. Dampes i ca. 3-5 min. Grønn asparges egner seg veldig godt på grillen og kan stekes i stekepanne. Passer godt til både fisk og kjøtt.
Hvit asparges er god som egen rett.
Server med hollandaisesaus og serranoskinke eller annen skinke. Kan også servers til stekt laks eller røkt laks.
Lag gjerne hollandaisesausen selv av: 200 gram smør, 2 eggeplommer, en halv sitron, salt, pepper, cayennepepper og evt. safran.
Slik gjør du: Pisk eggeplommene over vannbad i kjele på platen til de tykner. Smelt smøret på svak varme og avkjøl noe og spe eggeplommene med litt og litt smør mens du pisker godt. Sausen vil etter hvert tykne. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og evt. litt safran. (Kan sløyfes.) Du kan gjerne doble oppskriften men huskeregelen er alltid 100 gram smeltet smør på eggeplomme. Husk at sausen ikke skal koke.
Dette er den ultimate sommermaten for meg. Anbefaler. 🙂
Oppskriften kan fint dobles. Om du ønsker kan du lage den med andre grønnsaker. Denne oppskriften under er nok til ca. 5-6 personer.
Oppskrift:
1 blomkål
1 squash
1 stor søtpotet
2 stk rødløk
2 vårløk
2 ss revet frisk ingefær
2 fedd hvitløk
1 ss finhakket koriander
1 finhakket rød chili
2 ss paprikapulver
2 – 3 ss garam masala eller tikka masala curry paste
1 boks hakkede tomater
ca. 2 dl fløte/matfløte/rømme, lett creme fraiche eller kokosmelk.
olje til steking.
Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.
Vask, rens og del blomkål, squash og søtpotet i store terninger. Søtpoteten bør skrelles.
Ha ca. 3 ss olje i en kjele. Varm opp og ha i den rensede løken som er delt i store båter. Ha i finhakket hvitløk, finhakket chili og finrevet frisk ingefær.
Dryss over paprikakrydder, garam masala(krydder)/curry paste. Kok opp og rør ofte.
Ha i hermetiske tomater, vårløk, koriander og fløte/rømme.
Kok opp og rør godt.
Ha i blomkål, squash og søtpotet. La koke i ca 10-15 min.
Smak til.
Serveres med basmatiris, naturell yoghurt eller raita og evt. brød.
Rødløkmarmelade er veldig enkelt å lage og smaker veldig godt til muggost, både blå og hvit, som topping på pizza og som tilbehør til f.eks. biff av storfe, svin og vilt.
Oppskriften kan fint dobles.
Oppskrift:
3 store rødløk
3 ss olje
En klype cayennepepper eller chilipepper
0,5 ts malt spisskummin
1 ts revet fersk ingefær
0,5 dl rødvin
1 ss rødvinseddik
0,5 dl balsamicoeddik
3 ss sukker
3 ss brunt sukker
Salt
50 gram smør.
Rens løken. Del den i to og kutt den i skiver. Skrell ingefær og riv den fint på et rivjern.
Ha oljen i en kjele og tilsett løken, og alle de andre ingrediensene unntatt salt og smør.
Kok opp og rør godt.
Skru ned på middels varme og la småkoke i ca 1 time. Rør med jevne mellomrom slik at det ikke brenner seg fast i bunnen.
Rør inn smøret til slutt og smak til med salt. Prøv med en halv teskje først.
Ha rødløksmarmeladen over i rene tette glass. (Sylteglass). Oppbevares i kjøleskap.
